Хімічныя злучэнні, якія змяшчаюцца ў хлебе, могуць нанесці шкоду здароўю

Новае даследаванне Цэнтра навукі і навакольнага асяроддзя ў Індыі паказала, што 84% хлеба і хлебабулачных вырабаў ўтрымліваюць рэшткі бромата калія (KbrO3) і ёдыду калія (KIO3).

Па дадзеных Міжнароднага агенцтва па вывучэнні рака, маюцца дастатковыя доказы таго, што бромата калія валодае канцэрагеннымі ўласцівасцямі. Гэта хімічнае рэчыва можа быць прычынай развіцця пухліны нырачных канальчыкаў, што было даказана ў ходзе выпрабаванняў на лабараторных жывёл. Акрамя таго, доўгатэрміновыя даследаванні канцерогенності бромата калія паказалі, што дадзенае рэчыва пашкоджвае генетычную інфармацыю, выклікаючы мутацыі.

Аналагічна, ёдыд калію не рэкамендуецца ў якасці рэчывы для апрацоўкі мукі ў шэрагу краін з-за магчымага павелічэння спажывання ёду. Было ўстаноўлена, што лішак ёду можа прывесці да развіцця захворванняў шчытападобнай залозы, тым самым павялічваючы рызыка развіцця рака шчытападобнай залозы. Нягледзячы на дадзеныя, якія сведчаць аб негатыўным уплыве на здароўе бромата калія і ёдыду калія, у Індыі абодва хімічныя дабаўкі могуць быць выкарыстаны ў працэсе апрацоўкі мукі.