Прыгатаванне ежы з вадаправоднай вадой і соллю можа выклікаць інфекцыю

Прыгатаванне ежы з хлараванай вадаправоднай вадой і паваранай соллю можа прывесці да трапленню шкодных таксінаў ў ежу, папярэджваюць навукоўцы з Нанкінскім універсітэт у Кітаі.

Каманда выявіла некалькі малекул, якія з'яўляюцца цалкам новымі і ўтвараюцца пры ўзаемадзеянні вадаправоднай вады і ёдаванай паваранай солі.

Наша вадаправодная вада абеззаражваецца, перш чым мы п'ём яе ці выкарыстоўваем яе ў кулінарыі. Гэта робіцца альбо шляхам дадання хлору, альбо малекул, званых хлораминами, якія зроблены з выкарыстаннем аміяку. Гэтыя два працэсу – хлараванне і хлораммонирование – аказваюць уплыў на хімічны склад вады.

Па словах спецыялістаў, хлор і хлорамин, якія змяшчаюцца ў вадаправоднай вадзе, могуць уступаць у рэакцыю з ёдаванай паваранай соллю, якую людзі дадаюць у ежу, у выніку чаго ўтворыцца йодноватистая кіслата. Дадзеная кіслата сама па сабе не з'яўляецца прычынай для турботы, але яна можа рэагаваць з ежай і іншымі арганічнымі рэчывамі ў вадаправоднай вадзе, утвараючы патэнцыйна небяспечныя пабочныя прадукты.

У ходзе даследавання спецыялісты змадэлявалі сітуацыі падрыхтоўкі ежы з рознымі тыпамі вадаправоднай вады пры розных тэмпературах і розным часу, дадаючы ёдаваную соль, і вызначылі 14 цалкам новых малекул, якія з'яўляюцца ў 50-200 разоў больш таксічнымі, чым іншыя. Улічваючы, што гэтыя малекулы могуць аказваць негатыўны ўплыў на здароўе, навукоўцы плануюць вывучыць іх больш дакладна і вызначыць, якія наступствы яны могуць выклікаць.

Адзначаецца, што ўмовы падрыхтоўкі ежы, такія як тып вады, выкарыстанне солі, тэмпература варэння і час падрыхтоўкі, аказвала ўплыў на фарміраванне таксічных малекул. Па словах экспертаў, рэгуляванне умоў падрыхтоўкі можа звесці да мінімуму канцэнтрацыі небяспечных рэчываў у вадзе.